【有片】港式飲茶必點料理!豆豉蒸排骨
【有片】港式飲茶必點料理!豆豉蒸排骨

港式飲茶必點料理!豆豉蒸排骨 STEAMED PORK RIBS WITH BLACK BEAN SAUCE(Eng sub)

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為鹹豆​​豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。




豆豉,古代稱為“幽菽”,也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中,譽豆豉為“五味調和,需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味,而且用於入藥,對它極為看重。 《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》,都有此記載,其製作歷史可以追溯到先秦時期。



據記載,豆豉的生產,最早是由江西泰和縣流傳開來的,後經不斷發展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為“納豉”,後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉,歐美則不太流行。視頻來源:iCook 愛料理

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