【精選視頻】家常菜健康大改造之紅燒肉
傳統版紅燒肉改良版紅燒肉家常菜健康大改造之紅燒肉,就是要好吃還健康!紅燒肉是一道著名的大眾菜餚,屬於熱菜。其以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法多達二三十種。




紅燒肉的烹飪技巧,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉是中華的一道經典名菜,口感肥而不膩,軟糯香甜,是老少皆宜的美食。同時,紅燒肉還富含膠原蛋白,是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然,紅燒肉味數甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃紅燒肉。的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜餚。紅燒肉為什麼是褐色的?1912年年法國化學家LCMaillard發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質。這類反應稱為美拉徳反應。只要溫度不高,燒紅燒肉時,產生的褐色物質不僅無毒,且香氣撲鼻,色澤誘人,是紅燒肉成為美食的功臣。



紅燒肉怎麼做才好吃?燒紅燒肉時要加糖,糖除了調味外,還會增加香味和色澤,有很多高手燒的紅燒肉味道很好,除其他佐料外,關鍵是他們加糖的量,火候處理得當,產生的美拉德反應產物好,無意中成了美拉德反應的高手。視頻來源:CCTV美食

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