【家常菜食譜】麻藥雞蛋
【家常菜食譜】一吃就上癮!麻藥雞蛋 MAYAK-EGGS。蛋是人類重要的食品之一,常見的蛋,包括雞蛋,鴨蛋,鵝蛋,鵪鶉蛋等,它們的營養成分和結構都大致相同,其中以雞蛋最為普遍。




蛋由蛋殼,蛋黃,蛋白和蛋系帶等部分所組成,蛋清和蛋黃分別約佔總可食部的2/3和1/3。蛋清中營養素主要是蛋白質,不但含有人體所需要的必需氨基酸,且氨基酸組成與人體組成模式接近,生物學價值達95以上。全蛋蛋白質幾乎能被人體完全吸收利用,是食物中最理想的優質蛋白質。在進行各種食物蛋白質的營養質量評價時,常以全蛋蛋白質作為參考蛋白。蛋清也是核黃素的良好來源。

蛋黃比蛋清含有較多的營養成分。鈣,磷和鐵等無機鹽多集中於蛋黃中。蛋黃還含有較多的維生素A,d,B1,B2和。維生素d的含量隨季節,飼料組成和雞受光照的時間不同而有一定變化。



蛋黃中含磷脂較多,還含有較多的膽固醇,每100克約含1500毫克。蛋類的鐵含量較多,但因有卵黃高磷蛋白的干擾,其吸收率只有3%。

生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,前者妨礙生物素的吸收,後者抑制胰蛋白酶的活力,但當蛋煮熟時,即被破壞。視頻來源:iCook 愛料理


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