【精選視頻】入口即化的“巧酥”
原來這才是七夕節的正確打開方式:入口即化的“巧酥”

巧酥是傳統名點之一,最早製作巧酥是為了慶賀牛郎、織女農曆七月七日鵲橋相會,同時也是為自己祈求幸福。

巧酥是傳統名點之一,最早製作巧酥是為了慶賀牛郎、織女農曆七月七日鵲橋相會,同時也是為自己祈求幸福。




製作方法

1.麵團調製:將小麥粉、熟豬油加入50℃左右的溫水攪拌,靜置片刻,成水調麵團。把綿白糖、植物油和適量的水充分攪拌,再倒入小麥粉、疏鬆劑繼續攪拌均勻成鬆酥麵團。要求水調麵團略軟,松酥麵團略硬,但懸殊不能過大。

2.成型:按水調麵團與松酥麵團之比2∶8包製,包好後搓成直徑約10厘米左右的圓形長條,撳扁,用擀筒擀平,厚薄均勻,再用長尺(專用工具)夾直,切成短條,在短條中心用小刮刀劃長約6厘米的刀口,將短條一端在刀口處從下向上翻出,另一端從上向下翻出,成為環形。



3.油炸:待油溫升到160℃左右,把製品生坯由鍋邊輕輕放入,松酥麵團受熱後二氧化碳氣體揮發,使製品體積膨脹,表面裂紋,水分蒸發,澱粉熟化,麵筋蛋白遇熱變性定形而浮上油面。由於松酥麵團部位含糖較高,其表層有些炭化,呈棕黃色。要逐只翻轉,使製品色澤一致,中心部位成熟。要注意油溫調整。如果製品起發程度差,油溫稍為降低;反之,製品過於起發,油溫適當提高,但不能過高,防止外焦裡生。油炸時間和油溫要根據製品的塊形大小、厚薄、受熱面積、用料多少、投入油鍋生坯的數量多少來確定。

4.冷卻、裝箱:製品起鍋後,先放在濾油器裡濾去浮油,即攤開冷卻,否則油溫高,不及時冷卻會自然增色。待基本冷卻後裝盒或裝箱。視頻來源:李子柒 Liziqi

0 Views
最熱文章:
  • 永遠的7012啊!Gary驚喜現身錄製《Running Man》!

  • 李依瑾7歲險遭性侵! 罹憂鬱症24年「把身體摳流血」
  • 咘咘光腳碰沙…馬上癟嘴大哭! 修杰楷虧:公主病小孩
  • 別小看這張紙!「進口水果數字」藏玄機 「9」代表…