【有片】廣式豉油雞好吃有訣竅,做法和配方都告訴你,比飯店裡的還好吃
一道傳統的廣式豉油雞做法,做法和配方都告訴你,非常適合家庭的懶人做法,這樣做出的醬油雞色澤鮮亮,皮脆肉嫩,鮮香美味,比飯店裡吃的還好吃。




豉油雞,又稱醬油雞,香港常簡稱為油雞,是一道廣東菜,因為豉油雞的烹調方法是以豉油把雞浸熟,豉油即是醬油,所以這道雞肉菜被稱為豉油雞。豉油雞主要食材是雞,用加熱的醬油浸熟。為增加風味,浸煮豉油雞的醬油,會以不同材料調配而成,包括薑、蔥、生抽(即豉油)、老抽、酒、冰糖、麥芽糖及油,還會加一些香料,例如花椒和八角。



豉油雞以皮滑肉嫩,有豉油香為上品。豉油雞雖然不是以爐火燒烤而成,但在香港的燒臘店,卻會和叉燒、燒肉和燒鴨等燒味一起販賣,而且還會和同樣不經烤製的白切雞一起售賣[3]。

吃豉油雞時可以不加調味料直接食用,也可配上蘸料,最常見的蘸料是以薑末、蔥粒和食油製成的薑蓉,也可蘸上豆醬或芥辣增加風味。

有傳豉油雞是從桶子雞演變出來,而有些燒味店的豉油雞會以「桶子油雞」名義發售。一般來說,由於豉油雞以加入香料的新鮮的醬油浸熟,醬油和香料的味道蓋過雞味,所以豉油雞可用於較不新鮮的雞烹調。至於新鮮的雞,因為雞肉帶有鮮甜味道,較適合做白切雞,但隨著保鮮冷藏技術的進步,加上食肆控制成本,現在已不會這樣區分。視頻來源:我是马小坏

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